Cabrito assado no forno

É tempo de cabrito. Numa breve ronda por Minho e Beira Baixa, damos conta de quatro restaurantes com distintas formas nobres de confeccionar a carne-estrela ...

Para além de várias referências muito conhecidas têm, também, vinhos de produtores mais pequenos, como a Quinta do Salto ou o vinhão Pascoaes, produzido em quantidade limitada na casa onde viveu o poeta Teixeira de Pascoaes. Neste restaurante que ocupa uma espécie de moradia na estrada que liga Mesão Frio a Fafe, no lugar de Porinhos, a clientela é, sobretudo, constituída por empresários das várias indústrias locais e respectivos clientes, ao almoço de semana. O prato mais pedido é a carne de cachena assada no forno, que pode ser naco, costeleta, taquinhos ou costelinha, seguindo-se o cabrito que é apresentado em três versões: assado inteiro, partido em pedaços ou recheado com os miúdos e pão, receita típica de serra, esquecida há muitos anos e agora recuperada por Gabriela, cozinheira da casa. Não foi só a possibilidade de agora poder levar uma vida mais calma que o fez voltar às origens. Diogo Novais Pereira estudou cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, estagiando de seguida no DOP (Porto) e no El Club Allard (Madrid). Trata-se de pequenos sacos feitos do estômago da cabra ou da ovelha, recheados com arroz, carne de borrego, presunto, chouriço de carne, hortelã (tudo picadinho), vinho branco, tudo em cru e levado a cozer numa panela com generoso ramo de hortelã. Começou como uma espécie de bar-taberna para dar apoio nas festas da capela da Nossa Senhora da Guia, até que Agostinho Alves, industrial do ramo da construção civil, lhe deu a volta em 2015, acrescentando um alpendre envidraçado de onde se desfruta de uma paisagem fantástica. O Ponte Velha, na Sertã, acarinha com muito zelo e esmero uma saborosíssima sopa de peixe, cabrito estonado, maranhos, bucho e, nos doces, a tigelada da Beira e os cartuchos de Cernache. São pessoas da zona Oeste, Coimbra, Porto e Lisboa, muitos deles a fazerem na Sertã final de etapa, com pernoita. O cabrito é uma iguaria que se encontra principalmente nas cozinhas do Norte e do Centro de Portugal. É um cabrito jovem cujo pêlo foi tirado, deixando-se-lhe a pele, que fica tostada e estaladiça, parecida com a do leitão. Os comensais, durante a semana, maioritariamente empresários do ramo têxtil e de outras empresas da região que aqui trazem os seus clientes, voltam ao fim-de-semana acompanhados da família.